为什么吃饭总加醋 吃饭时爱加醋吃好吗
转自：上观新闻
你喜欢吃醋吗？
酸酸的醋，受很多人的深爱
有人吃饭顿顿不离醋
甚至可以直接喝……
关于醋还有许多传闻：
能防癌、能消毒、能软化血管
醋真的有这么多优点吗？
一起来看看↓↓↓
Vinegar
醋的“发展史”
人类祖先因觉察了植物的汁液中有会发酵的乙酸，从而制造出醋和酒。
世界各地的人们都有用各种果酒、热带水果、棕榈树汁等酿醋的传统习惯，还会用醋来腌渍酱菜，浸渍生鱼、肉和蔬菜料理。
中国人吃的醋，多是用糯米、高粱、小米、麦麸、玉米和大米等酿造制成。利用食用酒精的发酵，使淀粉分解并糖化再转化成乙醇，再在醋酸菌的作用下，将乙醇转化成乙酸，从而得到这种风味丰富的液体酸性调味品。
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为什么人们喜爱醋？
食醋深受人们的喜爱，是因为其中含有自带多种特性的乙酸和氨基酸等其他呈味物质，丰富口味的同时，根据乙酸的特性具有以下优点：
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解离出来的醋酸盐和氢离子使舌头感受酸味，祛除部分食材的腥膻味；
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闻起来有特殊的香气，能够增加食欲、开胃提神；
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特有的亲脂性，能溶解葱姜蒜、大料丁香等香气化合物，使食物和调味料挥发芬芳，增加菜肴的鲜、甜、香等；
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能够抑制多种微生物的滋长，具有防腐的功能，同时提高食用凉拌菜的安全性。
另外，谷氨酸及谷氨酸-钠盐是食醋形成令人愉悦的鲜味的主要呈味物质。
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关于醋的传闻都是真的吗？
要想知道醋有没有软化血管、防治癌症的功效，首先要了解醋的食物成分。
醋的成分通常为醋酸，钙、钾、氨基酸、琥珀酸、葡萄酸、苹果酸、乳酸、B族维生素等，含量会因为实际使用的原料和制作方法有所差异。
尽管含有多种营养成分，但因为食用量较少，因此可以忽略醋带来的营养以及直接的健康效果，所以醋的重要作用还是调味。
醋吃多了会导致骨质疏松？
并不会。
按照化学反应，醋酸会溶解碳酸钙，从而使钙流失掉。但我们吃进去的醋只有很少部分的醋进入血液，而且很快被肝脏代谢为二氧化碳和水，而不是直接作用于人体骨骼，因而并不会造成机体本身的钙质流失。
另外，醋还能帮助胃酸分泌不足的人把食物中的不溶性钙变成钙离子，有助于人体对食物中钙的吸收。
醋能软化血管？
不能。
醋酸在小肠中就会被碱性消化液中和，能够吸收进血液的醋酸非常有限，而且很快就会被血液的稳定系统清理掉，所以醋酸不会改变血液的酸碱度，也不能软化血管。
对于有动脉硬化的人，与其盲目喝醋，不如通过戒烟限酒、均衡营养、加强运动、平衡心态来改善和控制病情。
熏醋真的能起到杀菌的作用吗？
食醋中含有3.5%以上的乙酸，在食物调味中发挥着抑制细菌繁殖的作用，但乙酸的沸点高达118°C，想达到消毒的目的通常都会选择熏蒸，而这种方法只能把醋变浓，并且蒸发的部分中乙酸含量极低，根本达不到杀菌的效果。
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醋喝多了有坏处吗？
生活中甚至有部分人群把醋视为可直接饮用的保健品来追捧，但直接喝醋或食物中含有大量食醋，会对口腔的黏膜、食道产生一定的影响，引起炎症和溃疡，也会改变胃液的ph值，对胃粘膜造成损伤，从而引起胃痛、恶心、呕吐，甚至引发急性胃炎。
而限制高钠饮食的患者如果为了保健目的而摄入大量食醋，会导致钠的摄入过量，对控制血压十分不利。市面上标识有保健功能的水果醋或者其他醋饮料里都会加入大量的糖，饮用过多对血糖控制不利，也会增加体重提高心血管疾病的风险。
由此可见，“打翻了醋坛子”似的吃醋或顿顿“醋味十足”，确实对身心健康有害。
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如何正确挑选醋？
无论是以地域品牌选择，还是根据原料依口味偏爱选择，首先要做的是看食物标签，看清酸度、钠、糖等成分。
根据我国GB2719-2018《食品安全国家标准食醋》的规定要求，食醋是单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料、食用酒精，经微生物发酵酿制而成的加糖或不加糖的液体酸性调味品。醋的总酸含量要求≥3.5克/100ml。
醋的酸度数值越高，酸度越浓。可以根据口味和烹调目的不同各取所需。一般来说，酸度标为5度以下的醋适合做菜，5~6度适合做沾蘸食用：
? 陈醋色浓酸味重，一般适合做酸辣汤、醋烧鱼等；
?香醋酸度适中、味醇、适合吃螃蟹、虾时的蘸料；
?米醋味道相对清淡，略有点酸甜味，常用来炒酸甜口儿的美食；
?白醋通常是用食用酒精发酵而成，主要成分为醋酸和水，非常适合凉拌食物和西餐。
如果标了9~16度，一般是特制的具有特定保健功能的醋，价位会较高，但必须有保健功能批准文号，购买时注意。
醋的酸度不只可作为调味的参考，适宜的乙酸浓度还具有提高烹饪食物的营养价值和感官的作用。如，保护食材中的维生素C不被损耗、富含花青素的蔬菜呈现漂亮红色、避免变蓝变黑。
所以，无论你喜不喜爱醋，都可以在烹调土豆丝、豆芽等富含维生素C的菜肴中或紫甘蓝、苋菜、红心萝卜等蔬菜中加点醋。
另外，食醋中含有钠，加醋的食物烹饪，一定要减少食盐的量。有些醋还会加糖，同样需要注意。
可同时处理1000个警报，微软采用OpenAI技术抵御黑客！微软安全副总裁：这很重要，因为黑客只会变得更快
每经编辑 杜宇
面对越来越快和越来越多的网络攻击，微软采用OpenAI技术的网络安全AI助手Copilot将大幅提高应对网络攻击的速度，甚至还能帮助用户生成PPT报告，介绍遭遇到的网络攻击情况。这对那些没有这一领域专家的公司来说，将有助于他们维护网络安全。
微软网络安全系统采用OpenAI技术
研发了ChatGPT的OpenAI现在是微软的掌上明珠，不仅将其技术融入Microsoft 365系列办公软件，更将使用其技术内置到网络安全系统中。
据华尔街见闻，3月28日周二，微软表示，最新的微软AI助手工具Copilots使用了OpenAI新的GPT-4语言系统和安全领域特定的数据。这个想法是为了帮助安全人员更快地看到黑客攻击的各个部分之间的联系，例如可疑电子邮件、恶意软件文件或被破坏的系统部分。
微软表示，最新的微软AI助手工具Copilots使用了OpenAI新的GPT-4语言系统和安全领域特定的数据。这个想法是为了帮助安全人员更快地看到黑客攻击的各个部分之间的联系，例如可疑电子邮件、恶意软件文件或被破坏的系统部分。
多年来，微软和其他安全软件公司一直在使用机器学习技术来根除可疑行为和发现漏洞，最新的人工智能技术可以加快分析速度，并增加仅仅使用日常英语就能够帮助用户的能力，让可能不是安全或人工智能专家的员工更容易上手。
微软负责安全、合规、身份和隐私的副总裁【【微信】】表示，这很重要，因为很多员工缺乏应对网络攻击的相关技能，但与此同时，黑客只会变得更快。
微软内部的工程师已经在使用Copilot来协助他们的工作。Jakkal说：这一工具它可以同时处理1000个警报，并在几秒钟内为用户提供报告。
GPT-4火爆，遍地开花的人工智能会失控吗
除了对技术进步感到兴奋，有风险意识的人也会产生这样的担忧：人工智能会失控吗？风险如何防范管控？
美国人工智能研究实验室OpenAI公司的首席执行官山姆・阿尔特曼（Sam Altman）近日表示，他对人工智能（AI）技术的潜力感到兴奋，但也对一些潜在的滥用行为“有点害怕”。
据CGTN采访团队官方微博3月23日发布消息称，据BBC报道，最近爆火的ChatGPT出现了严重技术漏洞，用户在社交媒体上表示看到了其他人的历史搜索记录标题。
OpenAI首席执行官Sam Altman今日发布推文宣布修复程序已验证完成，并对此“感觉十分糟糕”。
OpenAI首席执行官Sam Altman最近在接受ABC新闻采访时表示，他对人工智能技术以及它如何影响劳动力、选举和虚假信息的传播有些“害怕”。他说：“我特别担心这些模型可能会被用于大规模的虚假信息传播，”Sam Altman告诉ABC。“现在他们正在编写计算机代码模型可以用于攻击性网络攻击。”
Sam Altman表示，许多人将失去工作，他同时相信这项技术也能创造出更好的工作机会。“我们可以拥有更高的生活质量、生活水平，”Sam Altman说。“人们需要时间来更新、反应、适应这项技术。”
然而，Sam Altman也警告说，人工智能的广泛使用可能会带来负面影响，这需要政府和社会共同参与监管。他呼吁反馈和规则对抑制人工智能的负面影响非常关键。
