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第一章 走进鸡尾酒和调酒师的世界鸡尾酒的定义、类型与结构随堂测验1、鸡尾酒就是由（ ）以上的酒或饮料、果汁、汽水混合而成,有一定的营养价值和欣赏价值的饮品。    A、2种    B、1种    C、3种    D、其他2、以下不属于现代鸡尾酒特点的是（ ）    A、花样繁多，调法各异    B、具有刺激性    C、能够增进食欲    D、太甜了3、按饮用温度，鸡尾酒可以分为（ ）。    A、冰镇鸡尾酒    B、常温鸡尾酒    C、热饮鸡尾酒    D、普通鸡尾酒4、以下属于按照综合分类法分类的鸡尾酒类型是（ ）    A、霸克类    B、柯林类    C、得其利类    D、短饮类5、餐前鸡尾酒又称为餐前开胃鸡尾酒，主要是在餐前饮用，起帮助消化之妙用。6、长饮(Long Drink)是用烈酒、果汁、汽水等混合调制，酒精含量较低的饮料。7、基酒也称酒基，又称为鸡尾酒的酒底，是构成鸡尾酒的主体，决定了鸡尾酒的酒品风格和特色。鸡尾酒的来源随堂测验1、真正出现鸡尾酒“cocktail”这个名字一直要等到（ ）世纪。    A、18    B、17    C、19    D、202、鸡尾酒的历史可追溯到（ ）时代。    A、古埃及    B、古希腊    C、古印度    D、古中国3、以下有关鸡尾酒的传说，阐述正确的有（ ）    A、传说中的鸡尾酒名字都来的很偶然    B、传说主要涉及到美国人和英国人    C、传说涉及到的职业主要是海员和官员    D、传说都发生在欧美国家4、有关鸡尾酒的诞生，叙述正确的是（ ）。    A、鸡尾酒出现的内因也许是缘自先人对当时酒品的不满，外因则可能是刹那间的灵光一闪。    B、鸡尾酒的出现几乎和酒的历史一样的久远。    C、欧洲最早的鸡尾酒则起源于古希腊、古罗马时代。    D、唐代，人们就已经开始在酒中加奶饮用了，这算得上奶类鸡尾酒的鼻祖了。5、鸡尾酒诞生在具体哪一年，由谁发明的已经无法考证了。（ ）6、鸡尾酒有着相当漫长的童年时期，从酒的诞生至公元16世纪末，历经数千年之久。（ ）7、中国早在明清时期，人们已然洞察到酒的混合功能和保健功能。（ ）鸡尾酒礼仪随堂测验1、社交活动中举办的各种鸡尾酒会、宴会、聚会、庆典等，都离不开酒，用（ ）来招待客人，更是时尚和流行的待客方式。    A、鸡尾酒    B、啤酒    C、红酒    D、中国茅台2、鸡尾酒因含有（ ）而特别容易使饮用者兴奋，这有助于增添聚会的热闹气氛。    A、酒精    B、颜色    C、糖分    D、装饰物3、以下有关调制鸡尾酒的礼仪正确是有（ ）    A、顾客点要的鸡尾酒，应该尽快送到顾客面前    B、调制鸡尾酒的过程，严格执行卫生标准    C、在酒吧为顾客调酒的过程中，应尽量突出调酒的娱乐性    D、在力所能及的范围内调出顾客想要的鸡尾酒4、鸡尾酒饮用礼仪表述正确是（ ）    A、宴请中提议举杯的应该是主人。    B、饮用鸡尾酒，应该干杯。    C、一般不要向别人劝饮鸡尾酒。    D、喝鸡尾酒时，客人一般不要先喝完。5、唐代，人们就已经开始在酒中加奶饮用了，这算得上奶类鸡尾酒的鼻祖了。（ ）6、在酒会上，自己取酒水、点心、菜肴时，很自由，想取多少就多少。（ ）鸡尾酒与时尚文化随堂测验1、魔羯座（12月23日－1月20日）适合的鸡尾酒是（ ）。    A、黑俄罗斯    B、白俄罗斯    C、自由古巴    D、螺丝刀2、双子座（5月22日－6月21日），适合的鸡尾酒是（ ）    A、血腥玛丽    B、变脸    C、特基拉日出    D、红粉佳人3、中国人的十二生肖两两相对，六道轮回，体现了华夏祖先对后世子孙的殷切期望和哲学要求。以下论述正确的有（ ）。    A、第一组是老鼠和牛。老鼠代表智慧，牛代表勤奋。    B、第二组是老虎和兔子。老虎代表勇猛，兔子代表谨慎。    C、第四组是马和羊，马代表勇往直前，羊代表和顺。    D、第五组是猴子和鸡。猴子代表灵活，鸡定时打鸣，代表恒定。4、有关诞生石鸡尾酒叙述正确的有（ ）。    A、一月的诞生石鸡尾酒是畅饮新加坡    B、三月的诞生石鸡尾酒是樱花    C、四月的诞生石鸡尾酒是玛格丽特    D、六月的诞生石鸡尾酒是边车5、12星座每个星座个性不一样，都有与之相应的色彩和口味的鸡尾酒。（ ）6、水瓶座（1月21日－2月19日）适合鸡尾酒是“环游世界”。（ ）调酒师与调酒比赛随堂测验1、随着酒吧数量的大大增加，作为酒吧“灵魂”的（ ）的薪酬会水涨船高    A、调酒师    B、酒吧主管    C、酒吧保安    D、酒吧管理层2、调酒师不同于一些幕后行业，他们经常要和顾客面对面交流，良好的（ ）是打开与顾客对话的一扇窗口。    A、外在形象    B、沟通能力    C、英语能力    D、其他3、调酒师的类型按调酒风格可以分为（ ）    A、英式调酒师    B、花式调酒师    C、国内调酒师    D、国际调酒师4、调酒师的专业素质包括一下哪些内容（ ）。    A、服务意识    B、专业知识    C、专业技能    D、英语沟通能力5、调酒师是指在酒吧或餐厅专门从事配制酒水、销售酒水，并让客人领略酒的文化各风情的人员，调酒师英语称为bartender或barman。6、调酒师的规模已经可以满足酒吧行业的人才需求。（ ）第一章的单元测试1、鸡尾酒就是由（ ）以上的酒或饮料、果汁、汽水混合而成,有一定的营养价值和欣赏价值的饮品。    A、2种或2种 ?    B、1种或1种    C、3种或3种    D、其他2、鸡尾酒的历史可追溯到（ ）时代。    A、古埃及    B、古希腊    C、古印度    D、古中国3、以下有关调制鸡尾酒的礼仪正确是有（ ）。    A、顾客点要的鸡尾酒，应该尽快送到顾客面前    B、调制鸡尾酒的过程，严格执行卫生标准    C、在酒吧为顾客调酒的过程中，应尽量突出调酒的娱乐性    D、在力所能及的范围内调出顾客想要的鸡尾酒4、按饮用温度，鸡尾酒可以分为（ ）。    A、冰镇鸡尾酒    B、常温鸡尾酒    C、热饮鸡尾酒    D、普通鸡尾酒5、12星座每个星座个性不一样，都有与之相应的色彩和口味的鸡尾酒。（ ）6、调酒师是指在酒吧或餐厅专门从事配制酒水、销售酒水，并让客人领略酒的文化和风情的人员，调酒师英语称为bartender或barman。（ ）第一章的单元作业1、鸡尾酒的类型有哪些？2、调酒师的礼仪要求有哪些？3、鸡尾酒的传说故事有哪些?4、调酒师的必备条件有哪些？5、鸡尾酒有哪些魅力？第二章 学会使用调酒工具和调酒方法调酒工具的识别和使用随堂测验1、海马酒刀是一个让人惊叹不已的设计，自（ ）人发明后,它的使得跟风者众多,却没有一个能够超得过它。因此号称"开瓶器之王" 。    A、西班牙    B、葡萄牙    C、美国    D、日本2、练习瓶主要提供给调酒师练习（ ）调酒动作使用。    A、花式    B、英式    C、日式    D、中式3、酒吧垫 (bar mats)是操作台用的，用于放（ ）等。    A、杯子    B、调酒用具    C、调酒酒水材料    D、调酒装饰材料4、每个量酒器两头均可使用，有（ ）这几种组合。    A、?oz―1oz    B、1oz―1?oz    C、2oz―2?oz    D、1?oz―2oz5、古典摇酒器（Standard Shaker）也称为日式、英式、老式或三段式摇酒壶，主要由壶身、过滤器、壶盖三部分组成。6、五颜六色的鸡尾酒签再用来穿插鸡尾酒装饰物的同时,也给鸡尾酒添色不少，是一次性用品。调酒的计量和调酒方法的训练随堂测验1、1美液盎司约等于（ ）mL    A、28    B、27    C、29    D、262、1 pint 等于（ ）美液盎司。    A、12    B、16    C、14    D、183、以下使用直调法(build)调制的鸡尾酒是（ ）。    A、Gin Tonic    B、Bloody Mary    C、cuba libre    D、Frozen Margarita4、以下关于计量单位表述正确的是（ ）    A、1 quart=32 oz    B、1 drop≈0.1～0.2mL    C、1 gallon=128 oz    D、1 imperial quart=40oz5、鸡尾酒粉红佳人Pink lady就是用摇荡法调酒方法的典型代表。6、鸡尾酒曼哈顿manhattan就是直接注入法（直调法）调酒方法的典型代表。第二章的单元测试1、海马酒刀是一个让人惊叹不已的设计，自（ ）人发明后,它的使得跟风者众多,却没有一个能够超得过它。因此号称"开瓶器之王" 。    A、西班牙    B、葡萄牙    C、美国    D、日本2、1 pint 等于（ ）美液盎司。    A、12    B、16    C、14    D、183、以下使用直调法(build)调制的鸡尾酒是（ ）。    A、Gin Tonic    B、Bloody Mary    C、cuba libre    D、Frozen Margarita4、酒吧垫 (bar mats)是操作台用的，用于放（ ）等。    A、杯子    B、调酒用具    C、调酒酒水材料    D、调酒装饰材料5、鸡尾酒粉红佳人Pink lady就是用摇荡法调酒方法的典型代表。（ ）6、五颜六色的鸡尾酒签再用来穿插鸡尾酒装饰物的同时,也给鸡尾酒添色不少，是一次性用品。（ ）第二章的单元作业1、调酒单位1盎司是多少毫升？2、调酒壶有几种？有什么不同之处。3、调酒的常见方法有哪几种？4、为什么要对鸡尾酒材料用量严格控制？5、鸡尾酒四种调酒方法存在的原因是什么？第三章 记住调酒常用载杯和装饰认识调酒载杯随堂测验1、高品质烈性酒专用,厚底，容量小，多为（ ）盎司，盛放净饮烈性酒和鸡尾酒，可以用来点火。    A、2    B、1    C、3    D、42、坦布勒杯（Tumbler）是无脚平底玻璃杯，多用于盛载长饮酒或（ ）。    A、软饮料    B、梅子酒    C、烈酒    D、番茄汁3、坦卡德啤酒杯Tankard是一种手把的大圆柱体啤酒杯，通常用木材、（ ）、（ ）和（ ）制成。木质的酒杯则在17世纪的时候是酒鬼的最爱。    A、银    B、锡    C、玻璃    D、金4、酸威士忌酒杯（sour glass）与三角鸡尾酒杯香槟相比较，正确的是（ ）。    A、形状相似    B、杯身较三角鸡尾酒杯深    C、容量略大    D、容量略小5、鸡尾酒的载杯往往是唯一的。6、海波杯平底、直身，圆桶型，常用于盛放软饮料、果汁、鸡尾酒、矿泉水，是酒吧中使用频率最高、必备的杯子。装饰物的选择和制作随堂测验1、“血腥玛莉”（Bloody Mary）就是一款用（ ）做装饰的世界知名鸡尾酒。    A、柠檬片    B、红樱桃    C、柑橘    D、芹菜杆2、爱尔兰咖啡特定专用的爱尔兰咖啡杯，杯子的玻璃上有（ ）条细线。    A、1    B、2    C、3    D、43、关于鸡尾酒造霜方法，阐述的对的是（ ）    A、彻底洗净和擦干玻璃杯。    B、倒一些食盐或粗盐在一个较杯直径大的碟或碗中。    C、若盐霜不均匀，多蘸几次即可。    D、紧握倒转的酒杯，将湿润的杯边蘸上盐，使盐均匀的粘在杯边。4、以下有关鸡尾酒装饰规律，表述正确的有（ ）。    A、应依照鸡尾酒酒品原味选择与其相协调的装饰物。    B、装饰物应增加鸡尾酒的特色，使酒品特色更加突出。    C、保持传统习惯，搭配固定装饰物。    D、色泽搭配，表情达意。第三章的单元测试1、高品质烈性酒专用,厚底，容量小，多为（ ）盎司的杯子，盛放净饮烈性酒和鸡尾酒，可以用来点火。    A、2    B、1    C、3    D、42、“血腥玛莉”（Bloody Mary）就是一款用（ ）做装饰的世界知名鸡尾酒。    A、柠檬片    B、红樱桃    C、柑橘    D、芹菜杆3、坦卡德啤酒杯Tankard是一种手把的大圆柱体啤酒杯，通常用木材、（ ）、（ ）和（ ）制成。    A、银    B、锡    C、玻璃    D、金4、以下有关鸡尾酒装饰规律，表述正确的有（ ）。    A、应依照鸡尾酒酒品原味选择与其相协调的装饰物。    B、装饰物应增加鸡尾酒的特色，使酒品特色更加突出。    C、保持传统习惯，搭配固定装饰物。    D、色泽搭配，表情达意。5、一款鸡尾酒的载杯往往是唯一的。（ ）6、霜状饰物是用来给鸡尾酒“造霜”的。“造霜”就是将一种甜或咸的味道捆在酒杯的边缘。（ ）第三章的单元作业1、说出常见的鸡尾酒载杯？2、鸡尾酒装饰的基本原则是什么？3、载杯对鸡尾酒有哪些作用？4、自创鸡尾酒装饰需要考虑哪些因素？5、常见的调酒装饰物材料有哪些？第四章 你需要记住的调酒主料认识金酒随堂测验1、金酒的原产地在（ ）。    A、荷兰    B、法国    C、德国    D、加拿大2、（ ）金酒被全球认为最优质最高档的金酒，通过10种世界各地采集而来的草药精酿而成。    A、孟买蓝宝石金酒    B、哥顿金酒    C、添加利金酒    D、必富达金酒3、金酒按口味风格可分为（ ）。    A、辣味金酒    B、老汤姆金酒    C、荷兰金酒    D、英国金酒4、金酒的主要产地除荷兰、英国、美国以外还有（ ）等国家。    A、德国    B、法国    C、比利时    D、中国5、金酒不用陈酿。（ ）6、金酒又称杜松子酒或琴酒，是十八世纪荷兰莱登大学教授 Sylvius,为了预防移民罹患热带疾病，将杜松子浸在纯酒精中蒸馏而成的药酒。（ ）7、通常情况下，美国的蒸馏金酒在瓶底部有“D”字，这是美国蒸馏金酒的特殊标志。（ ）认识特基拉酒随堂测验1、特基拉酒的起源可溯自（ ）    A、古希腊人    B、阿兹特克人    C、古埃及人    D、其