厨师公认最好用的砧板 砧板用哪种木材最好
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砧板材质最好用塑料砧板、 木砧板、竹子砧板、天然橡胶木砧板。
1、 塑料砧板。塑料砧板重量较轻，携带方便，对于塑料砧板可以选择颜色半透明、色泽均匀、没有杂质和刺激性气味的塑料砧板。
2、 木砧板。木砧板相对比较健康，密度高，使用起来比较牢固，但长期使用易开裂，可能会产生木渣，用它切菜会污染菜肴，对人的身体不好。
3、 竹子砧板。竹子砧板容易风干，不容易发霉，但厚度不够，多为拼接而成，使用时经不起重击，最好用来切菜或水果，剁肉不太适合。
4、天然橡胶木砧板。采用精选天然橡胶木拼接而成，软硬适中，不易伤刀，不易变形，不易爆裂，使用时不会产生木屑。防潮防霉，天然杀菌，易清洗。坚韧厚重，美观大方，经久耐用。
砧板使用注意事项
1、切菜和切生肉不应该用同一块砧板。生肉当中很容感染寄生虫，而蔬菜的烹饪温度一般不高，而且不少蔬菜是直接生食入口的，所以很容易造成交叉感染。
2、不要用钢丝球刷砧板。钢丝球刷洗菜板会造成细小划痕，藏匿细菌。砧板洗完如果平放，会让水分向下渗进砧板，从而使砧板表面湿度增加，不易干燥。而潮湿为细菌生长创造了良好环境。
砧板上的有害物质 砧板滋生什么细菌
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天气越来越热，细菌繁殖快，做好居家清洁工作显得更重要。但你有注意到躺在厨房角落的砧板吗？
作为厨房里使用率极高的工具之一，更是直接和食物接触，如果使用和清洁不当可能会直接污染到食物，影响人体健康，你真的用对了吗？
有哪些常见的使用误区？不同材质的砧板又有怎样的区别？
一、常见使用误区
1. 使用时间过长
大部分砧板使用时间长会出现刀痕，霉菌、细菌会附着在砧板的缝隙中滋生，污染食材，可造成腹泻甚至是食物中毒。
如果使用清洁剂清洗，即使刷得再干净，清洁剂都可能卡在缝隙中，下一次处理食材时也可能污染食物。
因此，当砧板使用到出现较深的刀痕、黑点或者是已经裂开，应及时更换。
2. 生熟混用
处理生食和熟食的砧板最好分开。
生食上有较多的细菌和寄生虫卵，会污染使用的砧板，如果再用这块砧板切熟食则会污染熟食。
二、不同材质砧板的区别
1.木制/竹制砧板
【缺点】
两者本身都有孔隙且容易留下刀痕，隐藏有害细菌，最好及时更换。
【挑选技巧】
（1）首选整木/整竹板，购买规范厂家的产品。
拼接的木材或小竹子涉及拼接的胶水问题，一些小厂家可能存在胶水质量不过关情况。
胶水也不可避免地含有甲醛，会给身体带来不利影响。
（2）有异味的不要购买。
有异味的可能甲醛含量比较高或经过硫磺漂白操作。
【清洁方法】
（1）每周至少放在锅中煮沸或用开水冲洗一次，并放在通风处晾干。
（2）尽量不要用清洁剂清洗，以防渗入，致使食材沾染串味。
两者区别：木制砧板韧性高，刀感好，但容易开裂，需要注意保养。
竹制砧板密度不高、厚度有限，经不起砍剁重击。
2.塑料砧板
【优点】
重量轻，与实木、竹子材料比不容易滋生细菌。
【缺点】
主要成分是聚乙烯、聚丙烯等，达到100℃ 以上会产生有害物质，所以平日里不要将锅中烫煮后的食物马上放在砧板上。
【挑选技巧】
（1）看――最好选择色彩均匀、无杂质、无刺激性气味的。
（2）用手摸――表面有粉末感多是滑石粉添加过量，不能购买。
【清洁方法】
建议每个月用稀释的漂白水浸15～20分钟以清洁杀菌，再用清水洗净。
3.钢化玻璃砧板
【优点】
（1）不易出现刀痕、滋生霉菌。
（2）便于清理，冲洗后不易残留。
【缺点】
（1）刀具切割时会有不悦耳的异响。
（2）比较伤刀具，只适合切一些蔬果、面包，实用性不强。
【清洁方法】
可用洗涤剂和清水直接冲洗。
砧板通用清洗小贴士
经常清洗
每天砧板用过以后，用板刷和清水刷洗干净，并置于通风阴凉处，竖立放置或悬挂晾干。
撒盐杀菌
每周在砧板表面适当撒一层盐，能够起到一定杀菌作用。
● 砧板使用不当也是细菌的温床，快去看看家里的砧板有没有发黑发黄、深的刀痕甚至是开裂，有的话赶紧扔了吧！
参考文献：
[1]李爽.科学解读各种材质砧板的安全性[J].中国食品,2020,(03):140-141
[2]杜靖.砧板如何清洁,专家教你几招[J].家庭医药.快乐养生,2019(11):58.
[3]王祖远.砧板使用卫生须知[J].江苏卫生保健,2019,(04):45.
[4]和林.砧板的清洁与消毒[J].老友,2011(05):67.
本文指导专家
南方医科大学第五附属医院
皮肤科主任
孙乐栋
文／聂俗琴 实习生 黄茹玉
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