民生直通车｜现场直击博乐外卖餐厅后厨
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随着人们生活节奏不断加快，一日三餐点外卖，成为部分消费者崇尚的生活方式。街头随机采访中我们了解到，除了外卖的品相、时尚的包装成为吸引消费者下单的主要因素外，餐厅后厨卫生是否干净、食材来源是否规范、饭菜质量能否保障也成为消费者热切关注的问题。为此，本报《民生直通车》栏目组记者联合博乐市市场监督管理局执法人员，突击抽查了博乐市“美团”“饿了么”外卖平台月销榜前十家餐厅后厨。在这里，我们看到了“线上”外卖餐厅的“线下”后厨。
(一)
2月22日10时许，博乐市德克士新欢乐餐厅（万象汇店），外卖月销量2000+、美团外卖月销榜第四。
执法组向店主亮明工作证后，检查了张贴在店面醒目位置的工商营业执照、餐饮服务许可证、从业人员健康证等证件后，戴好帽子、口罩等卫生物品，进入后厨细查。
德克士新欢乐餐厅主营汉堡、炸鸡等。颇受消费者欢迎的超级鸡腿堡，制作时需要用到汉堡胚。执法组在检查汉堡胚外包装信息时发现，汉堡胚常温和冷冻状态下的保质期不同，而正在制作的汉堡胚包装带上并无标注出库登记时间。
顾客喜爱的炸鸡腿
店主解释说，这是前一晚刚解冻的胚子，因为太忙，没有登记出库时间。执法组立即调取监控材料，查阅取证，结果说法和店家一致。执法组给予店家口头提醒。
德克士新欢乐餐厅里用来炸鸡腿的烹炸油多久更换一次？记者注意到了一直沸腾的烹炸油。
众所周知，烹炸油要经常更换，不能长时间反复用于炸制食物，否则会产生有害物质。根据《食品安全国家标准植物油》规定，食用油的极性组分数值超过27，就不能继续使用。
博乐市市监局食药办主任陈章东使用测油仪现场检测后发现，其极性组分数值均在合格范围之内。
店主称，店里规定，员工需要每天对烹炸油进行检测，发现极性组分数值异常就要更换新油。
（二）
2月23日11时许，博乐市竹辉椒麻鸡餐馆（红星商业街店），外卖月销量2000+、美团外卖月销榜第五。
执法组从营业执照公示栏中拿出从业人员健康证，仔细一看，个别后厨操作人员健康证已逾期。店主表示，春节前后，有员工返乡未回，新招聘的员工还在试用期，如果正式录用上岗，再办理健康证。
对此，博乐市市监局食药办四级主任科员娜木琴说：“健康证是餐饮经营的一道红线，餐饮经营及从业人员的健康与否则直接关系到就餐者的饮食安全，从业人员无论是否正式录用，都要先办理健康证。”
娜木琴当场下达责令改正通知书。店主表示，将立即整改。
执法人员现场调取监控取证。
在后厨，执法组打开食品添加剂专柜，发现一瓶没有明显标识的酱料。店主解释道，做椒麻鸡的精髓在于汤汁，这瓶酱料就是辣椒油，专门给喜欢辣味的顾客准备的，标识可能随手撕去了。
娜木琴立即查询了店内专用台账，查到该添加剂的批次号及生产日期，并用专业检测设备对酱料进行检测，证实是辣椒油。
娜木琴提醒店家，店里使用的所有酱料都必须有清晰的成分标识以及使用期限。
（三）
2月23日13时许，博乐市艾莱茵美食城，外卖月销量850+ ，饿了么月销榜第六。
走进博乐市艾莱茵美食城，记者看见已有外卖员在前台等候。
外卖员取餐
执法组来到了后厨，发现货架上有一个纸箱子。博乐市市监局食药办四级主任科员阿木尔达拉提醒店主，餐厅后厨有严格的卫生标准和管理规范，严禁任何和食材不相关的物品带入，即使是食品外包装也不能进入后厨。员工手机、手表、手环等应在进入后厨前统一存放在指定区域。
店员立即将纸箱子进行了清理。
后厨内忙碌的师傅
执法组在查看食品添加剂“五专管理”时发现，在存放食品添加剂的专柜，同时存放了其他物品。对此问题，阿木尔达拉给予现场指正。
在此次突击检查中，执法组每到一家餐厅都先亮明身份，直奔后厨进行检查。对于突击检查结果，陈章东说：“博州外卖月销榜前十外卖餐厅主要集中在博乐市，从突击检查的结果来看，无论是餐厅经营场所的卫生环境，还是后厨的食材来源，还是比较好的，但也存在一些共性的问题。比如，被抽查单位后厨操作人员着装不规范、纸箱等外包装类物品进后厨、索证索票制度落实不到位等。对这些问题我们均给予了现场指正，后续我们将对整改情况进行回头看。”
文、图：张新燕
博尔塔拉报社出品
监审：吕海洪? 编审：符艳平? 编辑：段梦茹? 责编：段梦茹
民生直通车｜守护舌尖上的安全 现场直击博乐外卖餐厅的后厨
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护舌尖上的安全
随着人们生活节奏不断加快，一日三餐点外卖，成为部分消费者喜爱的生活方式。在街头随机采访中我们了解到，除了外卖的品相、时尚的包装成为吸引消费者下单的主要因素外，餐厅后厨卫生是否干净、食材来源是否规范、饭菜质量能否得到保障也成为消费者热切关注的问题。为此，本报《民生直通车》栏目组记者联合博乐市市场监督管理局执法人员，突击抽查了博乐市“美团”“饿了吗”外卖月销榜前十家餐厅后厨。在这里，我们看到了“线上”火爆的外卖餐厅、真实的“线下”后厨。
（一）
2月22日10时许，博乐市德克士新欢乐餐厅（万象汇店），外卖月销量2000+、美团排行榜第四。
执法组向店主亮明工作证后，检查了张贴在店面醒目处的工商营业执照、餐饮服务许可证、从业人员健康证等证件，然后戴好帽子和口罩，进入后厨细查。
炸鸡腿
德克士新欢乐餐厅主营超级鸡腿堡、炸鸡腿 、脆皮炸鸡等。颇受消费者欢迎的超级鸡腿堡，制作时需要用到汉堡胚。执法组在检查汉堡胚外包装信息时发现，汉堡胚常温和冷冻状态下的保质期不同，而正在制作的汉堡胚包装带上并无标注出库登记时间。
店主解释说，这是前一晚刚解冻的胚子，因为太忙，没有登记出库时间。执法组立即调取监控材料，查阅取证，结果说法和店家一致。执法组给予店家口头提醒。
执法人员现场调取监控取证。
德克士新欢乐餐厅里用来炸鸡腿的烹炸油多久更换一次？记者注意到了一直沸腾的烹炸油。
众所周知，烹炸油要经常更换，不能长时间反复用于炸制食物，否则会产生有害物质。根据《食品安全国家标准植物油》规定，食用油的极性组分数值超过27，就不能继续使用。
博乐市市监局食药办主任陈章东使用测油仪现场检测后发现，其极性组分数值均在合格范围之内。
店主称，店里规定，员工需要每天对烹炸油进行检测，发现极性组分数值异常就要更换新油。
（二）
2月23日11时许，博乐市竹辉椒麻鸡餐馆（红星商业街店），外卖月销量2000+、美团排行榜第五。
执法组从营业执照公示栏中拿出从业人员健康证，仔细一看，个别后厨操作人员健康证已逾期。店主表示，春节前后，有员工返乡未回，新招聘的员工还在试用期，如果正式录用上岗，再办理健康证。
外卖小哥取餐
对此，博乐市市监局食药办四级主任科员娜木琴说：“健康证是餐饮经营的一道红线，餐饮经营及从业人员的健康与否则直接关系到就餐者的饮食安全，从业人员无论是否正式录用，都要先办理健康证。”
娜木琴当场下达责令改正通知书。店主表示，将立即整改。
在后厨，执法组打开食品添加剂专柜，发现一瓶没有明显标识的酱料。店主解释道，做椒麻鸡的精髓在于汤汁，这瓶酱料就是辣椒油，专门给喜欢辣味的顾客准备的，上面的标识可能随手撕去了。
娜木琴立即查询了店内专用台账，查到了该添加剂的批次号及生产日期，并用专业检测设备对酱料进行了检测，结果证实是辣椒油。
娜木琴提醒店家，店里使用的所有酱料都必须有清晰的成分标识以及使用期限。
（三）
2月23日13时许，博乐市艾莱茵美食城，外卖月销量850+ ，饿了吗月销排行榜第六。
走进博乐市艾莱茵美食城，记者看见已有外卖员在前台等候。
执法组来到了后厨，发现货架上有一个纸箱子。博乐市市监局食药办四级主任科员阿木尔达拉提醒店主，餐厅后厨有严格的卫生标准和管理规范，严禁任何和食材不相关的物品带入，即使是食品外包装也不能进入后厨。员工手机、手表、手环等应在进入后厨前统一存放在指定区域。
店员立即将纸箱子进行了清理。
厨师在准备配菜
执法组在查看食品添加剂“五专管理”时发现，在存放食品添加剂的专柜，同时存放了其他物品。对此问题，阿木尔达拉给予现场指正。
在此次突击检查中，执法组每到一家餐厅都先亮明身份，直奔后厨进行检查。对于突击检查结果，陈章东说：“我州外卖月销榜前十外卖餐厅主要集中在博乐市，从突击检查的结果来看，无论是餐厅经营场所的卫生环境还是后厨的食材来源方面，情况还是比较好的，但也存在一些共性的问题。比如，被抽查单位后厨操作人员着装不规范、纸箱等外包装类进后厨、索证索票制度落实不到位等。对这些问题我们均给予了现场指正，后续我们将对整改情况进行回头看。”
图、文：张新燕
视频拍摄、剪辑：罗皓、王飞
视频出镜：杨建萍
监审：吕海洪编审：谢晓研编辑：何杉责编：何杉
